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天然香料与合成香料

发布日期:2018-10-11 作者: 点击:

天然香料是指取自自然界的、保持原有动植物香气特征的香料。通常利用自然界存在的芳香植物的含香器官和泌香动物的腺体分泌物为原料,采用粉碎、发酵、蒸馏、压榨、冷磨、萃取以及吸附等物理和生物化学方法进行加工提制而成。天然香料分为动物香料和植物香料,广泛分布于植物或动物的腺囊中。动物香料是动物的分泌物,动物性天然香料品种较少,能够形成商品和经常应用的只有麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香等。

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大部分天然香料属于植物香料。在世界各地,尤其在热带和亚热带地区,都有各种芳香植物的栽培和生长,如印度的檀香、保加利亚的玫瑰、中国的薄荷和八角茴香、斯里兰卡的肉桂以及法国的薰衣草等均著称于世。

合成香料简单的说,就是人类通过分析天然香料的化学分子式或原子结构的数据后,通过非常“便宜”的方式从其他物种萃取合成或者干脆就用化工原材料模拟出相似化学结构的物质,而这种物质通过嗅觉细胞以“欺骗”的模式传导给大脑,使其误以为是某种自然界里的香气。

虽然合成香料一经问世便很快风靡了整个香料工业,但它并没有像当初人们期待的那样,真正替代天然香料。即使是以现在最先进的化学技术生产出来的合成香料,也依然难脱人工的斧凿痕迹,其香味感觉与天然香料的差异仍然十分明显。在心理感受方面,两者的差距更为明显,天然香料常能使人产生“愉悦”“感动”等很微妙的心理体验,而合成香料却几乎完全没有这种效果。


合成香料不能产生与天然香料同等的功效,其原因众多。一方面,天然香料是一种复杂的混合物,往往包含多种化合物,香气的成分极其复杂。有人甚至将之比喻为一个混沌系统,以现在的化学和生物技术,很难对其香气成分达到完全准确的分析和把握。即使对于茉莉花香和玫瑰花香,直到现在,每年还都有新的成分被识别出来。

另一方面,天然香料的功效,不仅涉及到香气自身的结构,而且与人嗅觉的机制密切相关,涉及到嗅觉与心理以及心理系统和生理系统等一系列心理学与神经科学领域的问题。而心理学和神经科学,正是自然科学中发展最晚的门类,还远远不能以我们可以理解到的“科学数据或者标准”来解析回答这些问题。


现在的高级合成香料虽然几乎已经没有“已知的安全问题”,但是,长期使用合成香最大的问题是大脑对嗅觉的认知会长时间处于“受骗”的状态,长此以往,会逐步丧失嗅觉部分的觉知与觉察能力。换言之,你的嗅觉感官部分会变得越来越麻木,很难被美好的香气所感动。也就是说,你嗅觉部分的感知,基本都是假的,甚至会影响到你的综合判断能力、审美能力与价值观。

在古代,人类使用的都是天然香料。埃及人在公元前1350年沐浴时用香油或香膏,认为其有益于肌肤;《圣经·旧约》里也曾提及过用天然香料制造熏香。中土香事也有着久远的传统,有宋一代更是与普通百姓的日常生活息息相关。李清照在词里就曾多次提到香及香炉,《凤凰台上亿吹箫》里写“香冷金猊”,《醉花阴》里的“瑞脑消金兽”等都能看出香在文人雅士日常生活中的普遍应用。


睡至日上帘钩,起来慵自梳头,漫试春衫,闲来弹鹊,搅碎一帘花影。东篱把酒,暗香盈袖,围炉熏香,剪灯夜话,何其畅意。而打下这行字的小编,想起自己每天一大清早爬起床,以最快的速度洗漱化妆再奔出门挤公交,洗面奶是化学香精味儿,涂了满脸的化妆品也都是化学成分。人是窗下焚香细描眉,我是化学香精往脸上堆……真是心有戚戚焉,然心戚戚矣。


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关键词:合成香料,天然香料,植物香料

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